Question: Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối pha 5 – 10 phút?
A. Vì nước muối gây co nguyên sinh vi sinh vật không phân chia được.
B. Vì nước muối làm vi sinh vật phát triển.
C. Vì nước muối gây dãn nguyên sinh làm cho vi sinh vật bị vỡ ra.
D. Vì nước muối làm vi sinh vật chết lập tức.

Hướng dẫn

Khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối pha 5 – 10 phút vì nước muối gây co nguyên sinh vi
sinh vật không phân chia được.
Đáp án cần chọn là: A

Question: Khi ướp cá bằng muối thì bảo quản được cá, hạn chế bị ươn là do :
A. Thiếu chất hóa học tham gia vào quá trình thủy phân các chất nên ngừng sinh
trưởng.
B. Nước trong tế bào vi sinh vật bị rút ra ngoài, gây co nguyên sinh chất nên không
phân chia.
C. Trong môi trường ưu trương, vi sinh vật bị thiếu thức ăn nên không phân chia.
D. Vi sinh vật không hấp thụ được dinh dưỡng trong môi trường ưu trương nên không
phân chia

Hướng dẫn

Khi ướp cá bằng muối thì bảo quản được cá, hạn chế bị ươn là do nước trong tế bào vi
sinh vật bị rút ra ngoài, gây co nguyên sinh chất nên không phân chia (môi trường
ngoài là ưu trương).
Đáp án cần chọn là: B

Question: Có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (E.coli triptôphan âm) để kiểm tra xem thực phẩm có
triptôphan hay không được không?
A. Có, bằng cách đưa vi khuẩn này vào trong thực phẩm, nếu vi khuẩn phát triển được tức là thực
phẩm không có tryptophan.
B. Có, bằng cách đưa vi khuẩn này vào trong thực phẩm, nếu vi khuẩn phát triển được tức là thực
phẩm có tryptophan.
C. Không thể vì vi khuẩn E.coli triptôphan âm có thể phát triển được trên cả môi trường có hay không
có triptôphan.
D. Không thể vì vi khuẩn E.coli triptôphan âm không thể phát triển được trên môi trường rất giàu
chất dinh dưỡng như thực phẩm

Hướng dẫn

VSV khuyết dưỡng là VSV không tự tổng hợp được các nhân tố sinh trưởng.
Có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (E.coli triptôphan âm) để kiểm tra xem thực phẩm có
triptôphan hay không. Nếu vi khuẩn phát triển được tức là thực phẩm có tryptophan.
Đáp án cần chọn là: C