Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn

B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh

C. Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường

D. Cả A và B đều đúng

Hướng dẫn

Chọn C là đáp án đúng